Iniziate mettendo 350 ml di latte vegetale presi dal totale in un tegame dal fondo spesso, assieme allo zucchero, alla bacca di vaniglia (o alla vanillina) e alla scorza di limone. Mettete il tegame sul fuoco dolce e portatelo a ebollizione. Nel frattempo sciogliete la maizena nel latte freddo rimasto (150 ml), mescolando con un cucchiaino finché non si sarà sciolta del tutto. Quando il latte bolle, versatevi la maizena sciolta nel latte freddo e iniziate a mescolare. Quando il composto si sarà addensato assumendo l’aspetto di una besciamella spegnete il fuoco. Suddividetelo in 4 stampini da crème caramel che farete raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 3-4 ore. Quando il composto si sarà sufficientemente indurito, capovolgete gli stampini sul piatto e sformateli delicatamente.