Per preparare i pancake al latte di mandorla come prima cosa mettete tutti gli ingredienti (eccetto lo sciroppo d’acero) in un mixer e frullate fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Dovrà risultare pù compatta di quella delle crepes. Lasciate riposare il tutto per almeno 15 minuti. Scaldate ora una padella, meglio se antiaderente, e ungetela leggermente con un filo di olio di semi. Versatevi un quarto della vostra pastella e allargatela roteando la padella. Lasciatela cuocere finchè non noterete che sulla superficie cominceranno a formarsi delle bollicine. A questo punto, aiutandovi con una paletta, girate il pancake e proseguite la cottura per un paio di minuti.